为深入挖掘和推广内蒙古地理标志美食文化，内蒙古自治区市场监督管理局充分发挥职能优势，携手内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会，共同发起 “沿着中国地理标志去旅游——内蒙古地理标志美食文化挖掘”活动。此次活动以地理标志产品为根基，以文化传承为核心，旨在推动地理标志美食与文化旅游深度融合，助力擦亮“蒙”字标区域品牌，打造具有国际影响力的内蒙古美食文化名片。

《和林炖羊肉》

一、黄金牧场的自然馈赠

和林格尔县（蒙古语意为“二十家子”）位于呼和浩特市南部，地处阴山南麓与蛮汉山交汇处，属中温带半干旱气候，昼夜温差大，牧草丰茂，被誉为“内蒙古黄金牧场”。和林格尔羊以放牧为主，食沙葱、地椒、苜蓿等天然香草，肉质细嫩无膻，脂肪分布均匀，富含肌间氨基酸，获“国家地理标志农产品”认证。炖煮选用大青山深层岩溶水，矿物质丰富，与羊肉共融后汤清味醇，当地人称“山泉炖山羊，鲜味自然长”。

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和林炖羊肉，是阴山岩画中跳动的火种，是茶马古道上的蒙汉共烹，更是草原儿女“以食载道”的生命礼赞。从匈奴单于的穹庐盛宴，到今日寻常百姓的冬日暖锅，这道菜始终以最质朴的方式，诠释着草原“敬畏自然、共享共生”的永恒哲学。

二、游牧文明的千年传承

1.阴山岩画中描绘狩猎场景，印证古代游牧民族“大块煮肉，大碗喝汤”的饮食传统。北魏时期，《齐民要术》记载“羌煮法”，即清水炖羊肉，被视为和林炖羊肉的雏形。

2.明清时期，晋商驼队经和林格尔往来恰克图，将福建武夷山红茶带入草原，牧民发现红茶去膻提鲜之效，形成“茶汤炖羊肉”的独特技艺。

3.抗战时期，大青山支队以炖羊肉为冬季补给，民间流传“一锅羊肉暖千军，阴山烽火铸铁魂”的红色歌谣。

三、草原民族的浓情厚意

1.宴客之礼：蒙古族谚语“无羊不成宴”，整羊炖煮后按“乌查”（羊背子）礼仪分食，尊贵客人享“三根肋条”，象征最高敬意。

2.节庆符号：那达慕大会，冠军摔跤手获赠“头锅羊肉”，寓意勇猛如虎；冬至节，家家炖羊肉“补冬”，认为“冬至一碗汤，不劳医生开药方”。

3.生态哲思：遵循“夏牧冬舍、草畜平衡”的古训，入选内蒙古游牧文化生态保护区非遗项目。

四、菜品特点

1.肉质鲜嫩软烂：选用当地优质羊肉，经长时间炖煮，羊肉纤维软化，口感鲜嫩。

2.汤鲜味美醇厚：以简单调料慢炖，羊肉营养融入汤中，汤头浓郁鲜香，醇厚不腻，味道令人回味无穷。

3.原汁原味突出：烹饪时注重保留羊肉原味，少用重调料，让羊肉自然鲜香充分展现，尽显草原风味的质朴。

4.营养丰富滋补：羊肉性温，富含蛋白质、维生素和矿物质等，冬季食用可补肾壮阳、温中暖胃。

五、原料

1.主料

和林羊肉400克(商标名称:和林格尔羊肉，注册号:29466121)。

2.辅料

土豆100克(商标名称:武川土豆，注册号:4398637)。

3.调料

葱段、姜片各15克，花椒6克，干辣椒5克，盐6克，味精4克，香菜10克。

六、制作工序

1.将羊肉改刀成块焯水后放入锅内，加水、葱、姜、花椒、辣椒小火炖至羊肉八成熟加盐、味精。

2.土豆去皮改刀成滚料块小火炖至成熟烂出锅装盘撒上香菜。

发布于：内蒙古自治区